Page 106 -
P. 106
โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ด้านการเกษตร เฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว
°”®—¥À√◊Õ ≈“¬ƒ∑∏‘Ï¢ÕßÕπÿ¡Ÿ≈Õ‘ √–·≈–¬—∫¬—Èß
ªØ‘°‘√‘¬“≈Ÿ°‚´àÕÕ°´‘‡¥™—Ëπ ®÷߇√’¬°«‘µ“¡‘π∑—Èß 3
™π‘¥π’È«à“ “√µâ“πÕÕ°´‘‡¥™—Ëπ (antioxidant)
À√◊Õ ç “√µâ“πÕπÿ¡Ÿ≈Õ‘ √–é ´÷ËßÀ≈“¬∑à“πÕ“®
®–§ÿâπ‡§¬°—∫ª√–‚¬§π’ÈæÕ ¡§«√
®“°ß“π«‘®—¬æ∫«à“ º≈‰¡â∑’Ë¡’ “√µâ“π-
Õπÿ¡Ÿ≈Õ‘ √–πâÕ¬∑—Èß 3 ™π‘¥ §◊Õ “≈’Ë Õßÿàπ
·≈–·Õª‡ªîô≈(º≈‰¡âπ”‡¢â“) à«πº—°∑’Ë¡’ “√µâ“π-
Õπÿ¡Ÿ≈Õ‘ √– §àÕπ¢â“ß Ÿß§◊Õ ¡–‡¢◊Õ‡∑»√“™‘π’
„π 100 °√—¡¡’‡∫µâ“·§‚√∑’π 639 ‰¡‚§√°√—¡
«‘µ“¡‘πÕ’ 1.34 ¡‘≈≈‘°√—¡ ·≈–«‘µ“¡‘π´’ 41
¡‘≈≈‘°√—¡ ∫“ß™π‘¥ Õ“®ÕÕ°ƒ∑∏‘Ï∑”„ÀâŒÕ√å‚¡π∑’Ë √â“ߪí≠À“¡–‡√Áß∫“ß™π‘¥≈¥
πÕ°®“°‡∫µâ“·§‚√∑’π «‘µ“¡‘πÕ’·≈– °“√∑”ß“π≈ß “√‡®π‘ ∑’π (genistein) æ∫„π∂—Ë«‡À≈◊Õߙ૬ªÑÕß°—π
«‘µ“¡‘π´’„πº—°º≈‰¡â ´÷Ëß¡’ƒ∑∏‘ϵâ“πÕπÿ¡Ÿ≈Õ‘ √– ‰¡à„Àâ√à“ß°“¬ √â“߇≈◊Õ¥ΩÕ¬∑’Ë®–‡¢â“‰ª‡≈’Ȭ߇´≈≈å¡–‡√Áß “√Õ‘π‚¥≈ å
∑’Ë°≈à“«¡“π’È „πº—°º≈‰¡â¬—ß¡’ “√‡§¡’æ◊™À√◊Õ∑’Ë (indols) æ∫¡“°„πº—°µ√–°Ÿ≈°–À≈Ë”™à«¬‡æ‘Ë¡¿Ÿ¡‘µâ“π∑“π‚√§·≈–°”®—¥
‡√’¬°«à“ “√惰…“‡§¡’ (Phytochemicals) ƒ∑∏‘Ï¢Õß “√°àÕ¡–‡√Á߇µâ“π¡„π‡æ»À≠‘ß “√‰≈‚§æ’π (lycopene) æ∫
∑’Ë¡’ƒ∑∏‘ϵâ“πÕπÿ¡Ÿ≈Õ‘ √–‰¥â‡™àπ°—π µ—«Õ¬à“ß “√- „π¡–‡¢◊Õ‡∑» ™à«¬≈¥¡–‡√ÁßµàÕ¡≈Ÿ°À¡“°„π‡æ»™“¬ ·≈– “√ –‚ªπ‘π
‡§¡’æ◊™‰¥â·°à “√ø≈“‚«πÕ¬¥å (flavonoids) (saponins) æ∫¡“°„π∂—Ë«·¥ß ∂—Ë«‡¢’¬« ∂—Ë«‡À≈◊Õß ·≈–∂—Ë«‡¡≈Á¥·Àâß
æ∫¡“°„πº≈¡–°√Ÿ¥ ¡–π“« ·≈–º≈‰¡â√ ‡ª√’Ȭ« ∫“ß™π‘¥ ™à«¬ªÑÕß°—π‰¡à„À⇴≈≈å¡–‡√Áß·∫àßµ—«
µ“√“ß· ¥ßµ—«Õ¬à“ߺ≈‰¡â 10 ™π‘¥·√°∑’Ë¡’ “√µâ“πÕπÿ¡Ÿ≈Õ‘ √– Ÿß
“√∑’Ëæ∫ ™π‘¥º≈‰¡â 10 Õ—π¥—∫·√° ª√–‚¬™πå
‡∫µâ“·§‚√∑’π ¡–¡à«ßπÈ”¥Õ°‰¡â ÿ° ¡–‡¢◊Õ‡∑»√“™‘π’ æ∫¡“°„πº—°·≈–º≈‰¡â∑’Ë¡’ ’‡À≈◊Õß â¡·≈– ’‡¢’¬«‡¢â¡
¡–≈–°Õ ÿ° °≈⫬‰¢à ¡–¡à«ß¬“¬°≈Ë” ‡∫µâ“·§‚√∑’π®—¥Õ¬Ÿà„π°≈ÿà¡·§‚√∑’πÕ¬¥å ‡ªìπ “√µâ“π-
¡–ª√“ßÀ«“π ·§πµ“≈Ÿª‡π◊ÈÕ‡À≈◊Õß Õπÿ¡Ÿ≈Õ‘ √– ¬—∫¬—Èß°“√°àÕ°≈“¬æ—π∏ÿå ªÑÕß°—π‡π◊ÈÕßÕ°
¡–¬ß™‘¥ ¡–¡à«ß‡¢’¬«‡ «¬ ÿ° ·≈– —∫ª–√¥¿Ÿ‡°Áµ ‡™àπ ≈¥§«“¡‡ ’ˬ߇°’ˬ«°—∫°“√‡ ◊ËÕ¡¢Õßµ“ µâÕ°√–®°
„πºŸâ ŸßÕ“¬ÿ ≈¥§«“¡‡ ’ˬ߮“°‚√§¡–‡√Áß∫“ß™π‘¥
‚√§À—«„®·≈–À≈Õ¥‡≈◊Õ¥
«‘µ“¡‘πÕ’ ¢πÿπÀπ—ß ¡–¢“¡‡∑» ¡–¡à«ß‡¢’¬«‡ «¬¥‘∫ ‡ªìπ«‘µ“¡‘π∑’Ë≈–≈“¬„π‰¢¡—π™π‘¥∑’Ë ”§—≠ æ∫¡“°„π
¡–‡¢◊Õ‡∑»√“™‘π’ ¡–¡à«ß‡¢’¬«‡ «¬ ÿ° πÈ”¡—πæ◊™·≈–®–≈¥≈ß„π¢∫«π°“√º≈‘µ ™à«¬ªÑÕß°—π
¡–¡à«ßπÈ”¥Õ°‰¡â ÿ° ¡–¡à«ß¬“¬°≈Ë” ÿ° °“√ÕÕ°´‘‡¥™—Ëπ¢Õß°√¥‰¢¡—π‰¡àÕ‘Ë¡µ—«´÷Ë߇°‘¥®“°
·°â«¡—ß°√‡π◊ÈÕ ’™¡æŸ µ√Õ‡∫Õ√’Ë ·≈–°≈⫬‰¢à Õπÿ¡Ÿ≈Õ‘ √– „πº—°·≈–º≈‰¡âæ∫«‘µ“¡‘πµË” ¬°‡«âπ
º—° ’‡¢’¬«‡¢â¡®–¡’«‘µ“¡‘πÕ’ Ÿß
«‘µ“¡‘π´’ Ω√—Ëß°≈¡ “≈’Ë Ω√—Ë߉√⇡≈Á¥ ¡–¢“¡ªÑÕ¡ ¡–¢“¡‡∑» ¡’Àπâ“∑’Ë ”§—≠µàÕ¢∫«π°“√‡¡µ“∫Õ≈‘´÷¡À≈“¬Õ¬à“ß
‡ß“–‚√߇√’¬π ≈Ÿ°æ≈—∫ µ√Õ‡∫Õ√’Ë ¡–≈–°Õ ÿ° ·≈–¬—߇ªìπ “√µâ“πÕπÿ¡Ÿ≈Õ‘ √–·≈–ªÑÕß°—π°“√∂Ÿ°
â¡‚Õ¢“«·µß°«“ ·≈–æÿ∑√“·Õª‡ªîô≈ ∑”≈“¬®“°Õπÿ¡Ÿ≈Õ‘ √–
‚≈°¢Õßæ◊™º—° > ‡§À°“√‡°…µ√