Page 57 -

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ด้านการเกษตร เฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว

ชนิดอาหาร จุดเดน ชนิดอาหาร จุดเดน

สมตํา ไขมันตํ่าและพลังงานตํ่า มีใยอาหารพอควร ตมขาไก มีไขมันตํ่ากวาแกงกะทิอื่น ๆ พลังงานคอนขางตํ่า มีฟอสฟอรัสรัส

ชนิดอาหาร จุดเดน ชนิดอาหาร จุดเดน

ขาวผัดกะเพราไก ใหพลังงานตํ่ากวาผัดไทย มีไขมันนอยกวากึ่งหนึ่ง มีฟอสฟอรัสสูงจากเนื้อไก นํ้ายาปลา ไขมันสูง ใหพลังงานสูง ไดใยอาหารจากเครื่องแกงและกระชาย

ชนิดอาหาร จุดเดน ชนิดอาหาร จุดเดน

ตมยํากุง มีไขมันนอย และพลังงานตํ่า ไกผัดเผ็ด ใหโปรตีน ใยอาหาร

ชนิดอาหาร จุดเดน ชนิดอาหาร จุดเดน

พะแนงไก มีโปรตีน ไขมัน พอประมาณ ใหพลังงานไมสูงนัก กลวยบวชชี ไขมันพอประมาณ ใหพลังงานสูง มีใยอาหารพอสมควร
ใยอาหารไดจากพืชสมุนไพรในเครื่องแกง

ชนิดอาหาร จุดเดน

มัสมั่นเนื้อ มีโปรตีนใกลเคียงกับแกงเขียวหวานและตมขาไก ไขมันคอนขางสูง ซึ่งสงผลตอพลังงานใหสูงตาม ¨Ø´à´‹¹·Õèáμ¡μ‹Ò§
ใยอาหารไดจากพืชสมุนไพรในเครื่องแกง
นอกจากคุณคาทางโภชนาการแลว อาหารไทยยังมีคุณคาสรางเสริมสุขภาพที่ไดจากสารพฤกษเคมีที่เกิดจากการสังเคราะหของ
พืชผัก เชน ฟลาโวนอยด อัลคาลอยด ไกลโคไซด สารประกอบเหลานี้มีคุณสมบัติเฉพาะตัว ไดแก ฤทธิ์ตานสารอนุมูลอิสระ ฤทธิ์
ตานการกอกลายพันธุ ฤทธิ์ยับยั้งเซลลมะเร็ง ฤทธิ์ตานการอักเสบ เปนตน
อนุมูลอิสระเปนสาเหตุของการเกิดโรคตาง ๆ เชน โรคหัวใจ มะเร็ง ตอกระจก โรคชรา เปนตน อนุมูลอิสระเกิดขึ้นในรางกาย
ชนิดอาหาร จุดเดน มนุษยจากการสันดาปของออกซิเจนในกระบวนการหายใจ และไดรับจากอาหาร อากาศ และสิ่งแวดลอมรอบตัว จากผลงานวิจัย
พบวา พืชผัก สมุนไพรไทยหลายชนิดมีสมบัติตานอนุมูลอิสระ ไดแก ดอกจันทน ลูกจันทน ตะไคร ใบมะกรูด ใบโหระพา และผัก
แกงเลียง ไขมันและพลังงานตํ่า มีใยอาหารจากผักตาง ๆ บางชนิดมีฤทธิ์ตานมะเร็ง ตานการกอกลายพันธุ เชน กระชาย ใบกะเพรา ตะไคร ใบมะกรูด ใบชะพลู พริกไทยออน เปนตน ที่
สําคัญพืชผักเหลานี้เปนสวนผสมในอาหารไทยหลายชนิด

56 57

อาหารไทย...ทางเลือกที่ดีกวา อาหารไทยสรางสุขภาพ